林秀樹氏による特別ワイン会！ 林秀樹氏 熟成ワイン会2014

• トゥール ダルジャン パリ本店 シェフ・キャヴィスト

ワインは呑んでしまったら、それで地球上から消えてなくなってしまう芸術品…。
今、地上で生きている人々が最後のデギュスタトゥー（試飲者）であると僕は思っています。
僕達は、最高の熟成に達成したワインを呑むことのできる最後の人類かもしれませんね。
LdVより：世界的に著名なグランメゾンであるフランス　トゥール・ダルジャン本店。その地下カーヴには実に60万本ものワインがあり、このワインの管理をしているのが本校パリ校準備室校長の林秀樹氏です。辻仁成氏著書の「黄昏のアントワープ」の中でも世界一のカーヴをもつ「トゥールダルジャン」のソムリエ・キャヴェストである林秀樹氏との出会いが紹介されています。

トゥール ダルジャン パリ本店 シェフ・キャヴィスト
 
1980年に渡仏。セーヌ川沿いにある名門レストラン『トゥールダルジャン』パリ本店にて、
世界一と評される カーヴを20年にわたり守るキャヴィスト。
カーヴ内にある60万本、約1万1000種類を熟知し、 ワインのコンディション管理を担当。
その高い知識と経験に裏打ちされた感性は高い評価を得ている。